A BRIEF HISTORY OF PIG FARMING
Pigs, including the domestic pig and the Eurasian wild boar, are from the genus Sus, the family of Suidae and sub-family Suinae. They are considered even-toed ungulates, meaning an animal with an even number of toes (usually two or four, in this case two). And, although even-toed ungulates are usually herbivores (plant eaters), both the domestic pig and the wild boar are omnivores, meaning they eat both plants and meat. Highly intelligent, pigs can be found in art and literature, as well as in religious symbolism. In Europe, the boar has been known to represent a standard charge (an emblem emblazoned on a shield) in heraldry. And perhaps the most well-known symbol the pig represents is its place as the twelfth animal in the Chinese zodiac. Under the Sus genus Suidae is the domestic pig and common Eurasian wild boar. Some will lump the wild boar (non-Eurasian), warthog, peccary and babirusa into the genus, though this is incorrect. Sus is thought to include 10 living species, along with a number of extinct species. The living species include:
Palawan Bearded Pig
Bornean Bearded pig
Heude’s pig
Visayan Warty (critically endangered)
Celebes (or Sulawesi) Warty pig
Mindoro (or Oliver’s) Warty pig
Philippine Warty pig
Wild Boar Domestic Pig
Javan Warty pig.
(सूअर, घरेलू सुअर और यूरेशियन जंगली सूअर सहित, सूस, सुइडे के परिवार और उप-परिवार सूनी से हैं। उन्हें सम-पंजे वाले ungulates माना जाता है, जिसका अर्थ है कि पैर की उंगलियों की संख्या के साथ एक जानवर (आमतौर पर दो या चार, इस मामले में दो)। और, हालांकि सम-पंजे वाले ungulate आमतौर पर शाकाहारी (पौधे खाने वाले) होते हैं, घरेलू सुअर और जंगली सूअर दोनों सर्वाहारी होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पौधे और मांस दोनों खाते हैं। अत्यधिक बुद्धिमान, सूअर कला और साहित्य के साथ-साथ धार्मिक प्रतीकों में भी पाए जा सकते हैं। यूरोप में, सूअर को हेरलड्री में एक मानक चार्ज (एक ढाल पर उभरा हुआ प्रतीक) का प्रतिनिधित्व करने के लिए जाना जाता है। और शायद सबसे प्रसिद्ध प्रतीक जो सुअर का प्रतिनिधित्व करता है वह चीनी राशि चक्र में बारहवें जानवर के रूप में अपना स्थान है। सस जीनस सुइडे के तहत घरेलू सुअर और आम यूरेशियन जंगली सूअर है। कुछ जंगली सूअर (गैर-यूरेशियन), वॉर्थोग, पेकेरी और बाबिरुसा को जीनस में डाल देंगे, हालांकि यह गलत है। माना जाता है कि Sus में कई विलुप्त प्रजातियों के साथ 10 जीवित प्रजातियां शामिल हैं। जीवित प्रजातियों में शामिल हैं:
पलावन दाढ़ी वाला सुअर
बोर्नियन दाढ़ी वाला सुअर
ह्यूड का सुअर
विसायन वार्टी (गंभीर रूप से संकटग्रस्त)
सेलेब्स (या सुलावेसी) मस्सेदार सुअर
मिंडोरो (या ओलिवर का) मस्सा सुअर
फिलीपीन वार्टी सुअर
जंगली सूअर घरेलू सुअर
जावन वार्टी सुअर।)
The Origins of the Domesticated Pig
DNA evidence (taken from various teeth and jawbone samples) dating back approximately 40 million years tells us that the pigs native to the Eurasian and African continents originated in the Near East. Found to be very adaptable, the pig was a perfect subject for domestication. However, the question of when and where the pig was domesticated depends on the source. Some claim that evidence of pig husbandry goes back to 5,000 bce, with evidence of domestication in China going back to approximately 6,000 bce. Others say that the pig was domesticated from the wild boar in approximately 11,000–9,000 bce (despite remains having been found in Cyprus that date back to 11,400 bce). Still others will argue that domestication occurred in approximately 13,000–12,700 bce, at the Tiger Basin in the Near East. As of yet, there is no clear consensus; regardless, it is clear that the domesticated pig has been with us for quite some time. Pigs with Near Eastern/Asian genes were introduced in Europe and quickly become popular due to their willingness to eat just about anything. Pigs also reproduced well, with multiple piglets per litter, and their meat was easy to preserve. With the availability of dependable, domesticated breeding stock, European farmers were also able to domesticate the European boar, which ironically led to pigs with the Near Eastern gene dying out. By the 1500s, Europeans had already begun breeding pigs for specific traits, related to the meat they produced, creating the foundation for what would later become the “bacon-type” and “lard-type” categories of pigs. Soon, pigs began making their way across the sea, to the New World. At first, there were only a handful of animals: eight accompanied Christopher Columbus on his famous voyage; Hernán Cortés and Sir Walter Raleigh brought a sizeable number of hogs with them to North and South America; another 13 followed Hernando de Soto to Florida. Within three years, de Soto’s small group of swine had swelled to approximately 700 pigs—a testament to the pig’s ability to breed prolifically. (This number doesn’t even count those animals that were eaten, those who escaped and became feral, or those animals that were given to the area Native Americans!) As more colonists came and more colonies were established, more pigs were imported from overseas, primarily from Spain, Portugal, and England. (Exactly what types and breeds were brought over remains unknown due to the lack of documentation at the time.) By the end of the 17th century, the typical farm had 4–5 pigs of their own, raised to provide meat, lard/fat, and income (when the need arose). And the trend continued; documentation during the 1800s (more prevalent and reliable than in previous centuries) tells us that most commonly imported breeds at the time were Big China, Berkshire and Irish Grazier (which we’ll be discussing in the next chapter).
(लगभग 40 मिलियन वर्ष पुराने डीएनए साक्ष्य (विभिन्न दांतों और जबड़े की हड्डी के नमूनों से लिया गया) हमें बताता है कि यूरेशियन और अफ्रीकी महाद्वीपों के मूल निवासी सूअरों की उत्पत्ति निकट पूर्व में हुई थी। बहुत अनुकूलनीय पाया गया, सुअर पालतू बनाने के लिए एक आदर्श विषय था। हालाँकि, सुअर को कब और कहाँ पालतू बनाया गया, इसका सवाल स्रोत पर निर्भर करता है। कुछ का दावा है कि सुअर पालन के प्रमाण 5,000 ईसा पूर्व के हैं, चीन में पालतू पशुपालन के प्रमाण लगभग 6,000 ईसा पूर्व के हैं। दूसरों का कहना है कि सुअर को जंगली सूअर से लगभग 11,000-9,000 ईसा पूर्व में पालतू बनाया गया था (साइप्रस में 11,400 ईसा पूर्व के अवशेष पाए जाने के बावजूद)। फिर भी अन्य लोग यह तर्क देंगे कि नियर ईस्ट में टाइगर बेसिन में लगभग 13,000-12,700 ईसा पूर्व में पालतू पशुपालन हुआ था। अभी तक, कोई स्पष्ट सहमति नहीं है; परवाह किए बिना, यह स्पष्ट है कि पालतू सुअर काफी समय से हमारे साथ है। नियर ईस्टर्न/एशियाई जीन वाले सूअरों को यूरोप में पेश किया गया था और कुछ भी खाने की उनकी इच्छा के कारण जल्दी ही लोकप्रिय हो गए। सूअर भी अच्छी तरह से प्रजनन करते हैं, प्रति कूड़े में कई पिगलेट होते हैं, और उनके मांस को संरक्षित करना आसान होता है। भरोसेमंद, पालतू प्रजनन स्टॉक की उपलब्धता के साथ, यूरोपीय किसान भी यूरोपीय सूअर को पालतू बनाने में सक्षम थे, जो विडंबना यह है कि सूअरों के निकट पूर्वी जीन मर रहे थे। 1500 के दशक तक, यूरोपीय लोगों ने पहले से ही विशिष्ट लक्षणों के लिए सूअरों का प्रजनन शुरू कर दिया था, जो उनके द्वारा उत्पादित मांस से संबंधित थे, जो बाद में सूअरों की "बेकन-प्रकार" और "लार्ड-प्रकार" श्रेणियां बन गए थे। जल्द ही, सूअरों ने समुद्र के पार नई दुनिया में अपना रास्ता बनाना शुरू कर दिया। सबसे पहले, केवल कुछ ही जानवर थे: आठ क्रिस्टोफर कोलंबस के साथ उनकी प्रसिद्ध यात्रा पर थे; हर्नान कोर्टेस और सर वाल्टर रैले अपने साथ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में बड़ी संख्या में हॉग लाए; एक और 13 ने हर्नांडो डी सोटो का पीछा किया। तीन वर्षों के भीतर, डी सोटो के सूअर का छोटा समूह लगभग 700 सूअरों तक बढ़ गया था - सुअर की प्रजनन क्षमता के लिए एक वसीयतनामा। (यह संख्या उन जानवरों की भी गिनती नहीं करती है जो खाए गए थे, जो बच गए और जंगली बन गए, या वे जानवर जो मूल अमेरिकियों को दिए गए थे!) जैसे-जैसे अधिक उपनिवेशवादी आए और अधिक उपनिवेश स्थापित किए गए, विदेशों से अधिक सूअर आयात किए गए , मुख्य रूप से स्पेन, पुर्तगाल और इंग्लैंड से। (वास्तव में किस प्रकार और नस्लों को लाया गया था, उस समय दस्तावेज़ीकरण की कमी के कारण अज्ञात बनी हुई है।) 17 वीं शताब्दी के अंत तक, ठेठ खेत में अपने स्वयं के 4-5 सूअर थे, जो मांस, चरबी/वसा प्रदान करने के लिए उठाए गए थे। , और आय (जब आवश्यकता हुई)। और चलन जारी रहा; 1800 के दशक के दौरान प्रलेखन (पिछली शताब्दियों की तुलना में अधिक प्रचलित और विश्वसनीय) हमें बताता है कि उस समय सबसे अधिक आयातित नस्लें बिग चाइना, बर्कशायर और आयरिश ग्राज़ियर थीं (जिसकी चर्चा हम अगले अध्याय में करेंगे)।)
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Early Pig Husbandry
According to the Livestock Conservancy, pigs were historically allowed to freely forage, cleaning up fields after harvests. Later, pigs began to be fed by-products from dairies and bakeries, as well as other waste sources. At this time, pigs commonly consumed spoiled foods and waste; as a result, they were considered valuable for sanitation. But the most attractive feature of raising pigs was their extremely low level of investment; in terms of time, feed and labor, pigs were easier and cheaper to raise than virtually any other livestock. Traditionally, American colonists would raise their pigs by allowing them freedom to roam, letting them forage freely in the woods. They would then round up many of them for slaughter in early November (in northern and middle colonies), December (in Virginia), and January (in North and South Carolina). Cool weather was necessary for curing, which helped to ensure that the meats didn’t spoil. Traditionally, pigs fell under two types of classifications: lard and bacon. Animals falling under the lard classification were thick and compact, with short bodies and stout legs. They were bred for lard (rendered fat) production, as well as for the desired flavor of their meat (due to the considerable fat content). Those classified as lard were fattened quickly on corn. Today, according to the American Livestock Conservancy, the Mulefoot, Choctaw and Guinea Hog (all critically endangered) are the only known lard breeds left in the United States. Animals falling under the bacon classification were long, lean, and muscular. They were fed high protein, low-energy foods such as small grains and legumes, as well as dairy by-products and leftover baked goods. This diet causes the pig to grow slowly, developing more muscle and less fat than their lard counterparts. Two examples of bacon breeds are the Tamworth (a threatened heritage breed) and the Yorkshire. Regardless of classification, everything was (and still is) used in the pig—except for the squeal. Besides the meat and fat used, the bones, hide, bristles, and skin are all used in various forms, markets, and/or products.
(पशुधन संरक्षण के अनुसार, सूअरों को ऐतिहासिक रूप से कटाई के बाद खेतों की सफाई करने के लिए स्वतंत्र रूप से चारा देने की अनुमति दी गई थी। बाद में, सूअरों को डेयरी और बेकरियों के साथ-साथ अन्य अपशिष्ट स्रोतों से उप-उत्पादों को खिलाया जाने लगा। इस समय, सूअर आमतौर पर खराब भोजन और कचरे का सेवन करते थे; नतीजतन, उन्हें स्वच्छता के लिए मूल्यवान माना जाता था। लेकिन सूअर पालने की सबसे आकर्षक विशेषता उनका निवेश का बेहद निम्न स्तर था; समय, चारा और श्रम के संदर्भ में, सूअरों को पालना आसान और सस्ता था, वस्तुतः किसी भी अन्य पशुधन की तुलना में। परंपरागत रूप से, अमेरिकी उपनिवेशवादी अपने सूअरों को घूमने की आज़ादी देकर, उन्हें जंगल में आज़ादी से चारा देने की अनुमति देकर पालते थे। फिर वे नवंबर की शुरुआत में (उत्तरी और मध्य कॉलोनियों में), दिसंबर (वर्जीनिया में), और जनवरी (उत्तर और दक्षिण कैरोलिना में) वध के लिए उनमें से कई को घेर लेंगे। इलाज के लिए ठंडा मौसम आवश्यक था, जिससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिली कि मांस खराब न हो। परंपरागत रूप से, सूअर दो प्रकार के वर्गीकरण के अंतर्गत आते हैं: चरबी और बेकन। चरबी वर्गीकरण के अंतर्गत आने वाले जानवर छोटे शरीर और मोटे पैरों के साथ मोटे और कॉम्पैक्ट थे। उन्हें चरबी (वसा प्रदान की गई) उत्पादन के लिए, साथ ही साथ उनके मांस के वांछित स्वाद के लिए (काफी वसा सामग्री के कारण) पैदा किया गया था। लार्ड के रूप में वर्गीकृत लोगों को मकई पर जल्दी से चपटा किया गया था। आज, अमेरिकी पशुधन संरक्षण के अनुसार, मुलेफ़ुट, चोक्टाव और गिनी हॉग (सभी गंभीर रूप से लुप्तप्राय) संयुक्त राज्य में एकमात्र ज्ञात लार्ड नस्लें हैं। बेकन वर्गीकरण के अंतर्गत आने वाले जानवर लंबे, दुबले और मांसल थे। उन्हें उच्च प्रोटीन, कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ जैसे छोटे अनाज और फलियां, साथ ही साथ डेयरी उप-उत्पाद और बचे हुए पके हुए सामान दिए गए। यह आहार सुअर को धीरे-धीरे बढ़ने का कारण बनता है, अधिक मांसपेशियों और कम वसा को उनके चरबी समकक्षों की तुलना में विकसित करता है। बेकन नस्लों के दो उदाहरण टैमवर्थ (एक खतरनाक विरासत नस्ल) और यॉर्कशायर हैं। वर्गीकरण के बावजूद, सब कुछ सुअर में इस्तेमाल किया गया था (और अभी भी है) - चीख़ को छोड़कर। उपयोग किए गए मांस और वसा के अलावा, हड्डियों, खाल, बाल, और त्वचा सभी का उपयोग विभिन्न रूपों, बाजारों और/या उत्पादों में किया जाता है।)
Pig Husbandry in the United States
By the mid-1800s, the breeding and raising of pigs had become more centralized, focused in the areas in the United States that produced the most excess corn. As production became more centralized, many of the different breeds from other areas began to decline, with some becoming extinct as early as the 1900s. Around the same time, commercial slaughterhouses emerged to answer the growing need for quick, efficient processing of the market-ready pigs. Pigs were herded to market along trails, in a process similar to a cattle drive. It is also estimated that as many as 70,000 pigs were driven each year, going from production areas (in places like Ohio) to the markets along the East Coast. All of this is surprising, given that the nomadic natives did not drive pigs, due to the difficulty in herding/driving the stubborn animals over distances. From my own experiences raising pigs, my feelings are mixed as far as ease of herding. If only a single pig was out, as long as they were not chased they could usually be put back into their pen fairly easily when the time came. However, when trying to move multiple animals, it was a bit more of a challenge, and normally took two or more people to do so. (And even then we would sometimes need to round up a few “breakaways”!) I found that the best way to herd pigs is not to chase them, but rather walk with them, subtly guiding them back into their pen. In 1887, the railroad company Swift and Company introduced the refrigerated railroad car, allowing slaughterhouses to be established right in the middle of production areas, thanks to their ability to ship the pork rather than having to drive live animals to other regions. Terminal markets also developed in Kansas City, Chicago, St. Joseph, and Sioux City, with packing plants opening near the stockyards.
Thanks to these advancements, the lard industry had grown tremendously by the start of WWII. Lard, along with other fats, was used for things like greasing guns and making dynamite. In the United States, national programs were introduced to save unwanted household fats and grease. Once a certain amount was collected, it was taken to collection centers, including local butchers. However, after the war the lard market went into decline. The market for lard pigs collapsed as farmers began to raise a leaner, more muscular animal. Breeds such as the Poland China, Berkshire, Yorkshire, Hampshire and Duroc were favored, while breeds like the Mulefoot and Choctaw went into steep decline. Today, it is estimated that up to 75 percent of pigs in the United States come from just three breeds: the Duroc, the Yorkshire, and the Hampshire. Not only does this put the commercial pig market at great potential risk, it also poses a problem for the genetic diversity of pigs. Preserving the genetic diversity of pigs, including heritage (old and/or historic) breeds, is now left mostly to the smaller family farms and homesteads—like you!
So, now that you know a little bit more about where these amazing animals come from, let’s take a closer look at some of the breeds you might consider including on your backyard farm.
(1800 के दशक के मध्य तक, सूअरों का प्रजनन और पालन-पोषण अधिक केंद्रीकृत हो गया था, जो संयुक्त राज्य के उन क्षेत्रों में केंद्रित था जो सबसे अधिक मकई का उत्पादन करते थे। जैसे-जैसे उत्पादन अधिक केंद्रीकृत होता गया, अन्य क्षेत्रों की कई अलग-अलग नस्लों में गिरावट शुरू हो गई, कुछ 1900 के दशक की शुरुआत में विलुप्त हो गईं। लगभग उसी समय, बाजार के लिए तैयार सूअरों के त्वरित, कुशल प्रसंस्करण की बढ़ती आवश्यकता का जवाब देने के लिए वाणिज्यिक बूचड़खाने उभरे। एक मवेशी ड्राइव के समान प्रक्रिया में, सूअरों को पगडंडियों के साथ बाजार में ले जाया जाता था। यह भी अनुमान लगाया गया है कि उत्पादन क्षेत्रों (ओहियो जैसे स्थानों में) से पूर्वी तट के बाजारों में जाने के लिए हर साल लगभग 70,000 सूअरों को चलाया जाता था। यह सब आश्चर्य की बात है, यह देखते हुए कि खानाबदोश मूल निवासी सूअर नहीं चलाते थे, क्योंकि जिद्दी जानवरों को दूर से चराने / चलाने में कठिनाई होती थी। सूअर पालने के मेरे अपने अनुभवों से, जहाँ तक चरवाहा आसान है, मेरी भावनाएँ मिश्रित हैं। यदि केवल एक सुअर बाहर था, जब तक उनका पीछा नहीं किया जाता था, आमतौर पर समय आने पर उन्हें आसानी से उनकी कलम में वापस रखा जा सकता था। हालांकि, जब कई जानवरों को स्थानांतरित करने की कोशिश की जा रही थी, तो यह एक चुनौती थी, और आम तौर पर ऐसा करने के लिए दो या दो से अधिक लोगों को लेना पड़ता था। (और फिर भी हमें कभी-कभी कुछ "ब्रेकअवे" को गोल करने की आवश्यकता होती है!) मैंने पाया कि सूअरों को पालने का सबसे अच्छा तरीका उनका पीछा नहीं करना है, बल्कि उनके साथ चलना है, सूक्ष्मता से उन्हें उनकी कलम में वापस लाना है। 1887 में, रेलरोड कंपनी स्विफ्ट एंड कंपनी ने रेफ्रिजेरेटेड रेलरोड कार पेश की, जिससे उत्पादन क्षेत्रों के बीच में बूचड़खानों को स्थापित करने की इजाजत दी गई, अन्य क्षेत्रों में जीवित जानवरों को चलाने के बजाय सूअर का मांस भेजने की उनकी क्षमता के कारण धन्यवाद। कैनसस सिटी, शिकागो, सेंट जोसेफ और सिओक्स सिटी में टर्मिनल बाजार भी विकसित हुए, जिसमें स्टॉकयार्ड के पास पैकिंग प्लांट खुल रहे थे।
इन प्रगतियों के लिए धन्यवाद, द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत तक लार्ड उद्योग में जबरदस्त वृद्धि हुई थी। लार्ड, अन्य वसा के साथ, बंदूकों को चिकना करने और डायनामाइट बनाने जैसी चीजों के लिए इस्तेमाल किया जाता था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, अवांछित घरेलू वसा और ग्रीस को बचाने के लिए राष्ट्रीय कार्यक्रम शुरू किए गए थे। एक बार एक निश्चित राशि एकत्र करने के बाद, इसे स्थानीय कसाई सहित संग्रह केंद्रों में ले जाया गया। हालांकि, युद्ध के बाद लार्ड बाजार गिरावट में चला गया। जैसे ही किसानों ने दुबले, अधिक मांसल जानवर को पालना शुरू किया, लार्ड सूअरों का बाजार ढह गया। पोलैंड चीन, बर्कशायर, यॉर्कशायर, हैम्पशायर और ड्यूरोक जैसी नस्लों का समर्थन किया गया, जबकि मुलेफ़ुट और चोक्टाव जैसी नस्लों में भारी गिरावट आई। आज, यह अनुमान लगाया गया है कि संयुक्त राज्य में 75 प्रतिशत तक सूअर सिर्फ तीन नस्लों से आते हैं: ड्यूरोक, यॉर्कशायर और हैम्पशायर। यह न केवल वाणिज्यिक सुअर बाजार को बड़े संभावित जोखिम में डालता है, बल्कि यह सूअरों की आनुवंशिक विविधता के लिए भी एक समस्या है। विरासत (पुरानी और/या ऐतिहासिक) नस्लों सहित सूअरों की आनुवंशिक विविधता को संरक्षित करना अब ज्यादातर आपके जैसे छोटे परिवार के खेतों और घरों पर छोड़ दिया गया है!
तो, अब जब आप इस बारे में थोड़ा और जान गए हैं कि ये अद्भुत जानवर कहाँ से आते हैं, तो आइए कुछ नस्लों पर नज़र डालें, जिन पर आप अपने पिछवाड़े के खेत में विचार कर सकते हैं।)